Klassisches Hühnerfrikassee - so gelingt's

Einplanen

• 10 Hühnerbrüste
• 2½ Karotten
• 1,2 Lauch
• 0,3 Sellerie
• 2½ Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 3,8 Nelken
• 5 Wacholderbeeren
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 2½ EL Butter
• 4,4 EL Mehl
• 1,2 l Brühe
• 1,2 l Sahne
• 6,2 EL Erbsen
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 1,2 TL Kapern
• 0,6 Zitrone (Abrieb)
• 2½ EL Petersilie (gehackt)
• etwas Worcestersauce

Grundrezept für 4 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).

Zubereitung

1. Das Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln) klein schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern, den Nelken und dem Wacholder in zwei Liter kaltes Wasser geben. Dann salzen und pfeffern und einmal aufkochen lassen.
2. Nun die Hühnerbrüste einlegen und bei mittlerer Hitze für gut 20 Minuten sanft gar ziehen lassen.
3. Anschließend die Brüste herausnehmen, abkühlen, die Brühe durch ein Sieb geben und erkalten lassen.
4. In der Zwischenzeit in einem Topf mit großem Boden die Butter schmelzen, das Mehl zugeben und eine Mehlschwitze herstellen. In diese heiße Schwitze nun die kalte Brühe (fein abgeschmeckt vom Hühnchen) geben.
5. Mit einem Schneebesen die Soße gut verrühren. Dann noch die Sahne (oder halb Sahne und halb Milch) zugeben.
6. Die Soße nun einmal leicht aufkochen lassen, damit die Flüssigkeit bindet. Wenn es zu sämig werden sollte, einfach noch etwas Wasser oder Brühe zugeben.
7. Nun die Hühnchenbrust mit den Händen in kleinere Stücke "rupfen" und gemeinsam mit den Erbsen, den Gewürzen, den Kapern und dem Zitronenabrieb in die Sauce geben.
8. Zum Schluss wird das cremige Hühnerfrikassee mit der Worcestersauce und der Petersilie abgeschmeckt und nochmals für fünf Minuten ziehen lassen. Mit etwas Reis servieren.

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