🌅 Frühstück
Rührei-Toast mit Spinat & Cherrytomaten
Cremiges Rührei auf warmem Vollkornbrot, dazu sanft gebratener Babyspinat und süße Cherrytomaten. Ein proteinreiches, mildes Frühstück, das satt macht und in rund 20 Minuten auf dem Tisch steht – perfekt für einen gemütlichen Morgen.
Einplanen
Zutaten
- 8 Stück Eier
- 60 ml Milch
- 3 EL Butter
- 150 g Babyspinat
- 250 g Cherrytomaten
- 8 Scheiben Vollkornbrot oder Toastbrot
- 2 EL Frischkäse (optional)
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- Prise Salz
- Prise Pfeffer (für die Erwachsenen)
Grundrezept für 4 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).
Zubereitung
- Brotscheiben toasten und optional dünn mit Frischkäse bestreichen, warm halten.
- Cherrytomaten waschen und halbieren. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Tomaten 2–3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden.
- Babyspinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen, mit einer Prise Salz würzen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Eier mit Milch und einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Restliche Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Eier hineingeben und mit einem Spatel langsam von außen nach innen schieben, bis das Rührei cremig und gerade fest ist – nicht zu lange braten.
- Toast mit Spinat-Tomaten-Mischung belegen, Rührei darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und für die Erwachsenen mit etwas Pfeffer würzen. Sofort servieren.
💡 Das Rührei vom Herd nehmen, wenn es noch leicht glänzt – es gart durch die Nachwärme weiter und bleibt schön cremig. Für die Kinder den Pfeffer einfach weglassen; wer mag, rührt einen kleinen Schuss Sahne mit in die Eier für extra Cremigkeit.
Foto: Anthony Rahayel / Pexels