🍲 Abendessen
Linsen-Kokos-Curry mit Basmatireis
Mildes, cremiges Linsencurry mit Kokosmilch und Spinat – wärmt von innen und ist in gut 30 Minuten fertig.
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Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Möhre
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Currypulver (mild)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Babyspinat
- 250 g Basmatireis
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Grundrezept für 4 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung garen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhre in kleine Würfel schneiden.
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Möhre 3 Minuten andünsten. Curry- und Paprikapulver kurz mitrösten.
- Linsen, Kokosmilch und Brühe zugeben und 15–18 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- Spinat unterheben, zusammenfallen lassen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Mit Reis servieren.
💡 Das Curry lässt sich gut am Vortag kochen – am nächsten Tag mit etwas Wasser verdünnt wieder aufwärmen. Für Kinder die Schärfe ganz weglassen.
Foto: Markus Winkler / Pexels