Griechische Orzo-Salat-Schüssel mit Feta & Grillgemüse

• 400 g Orzo (Risoni Nudeln)
• 2 Zucchini (in Würfeln)
• 2 Paprika (rot + gelb, in Würfeln)
• 1 Aubergine (in Würfeln)
• 1 rote Zwiebel (in Würfeln)
• 250 g Kirschtomaten (halbiert)
• 200 g Feta (in Würfeln)
• 1 Glas schwarze Oliven (entkernt)
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 1 Zitrone (Saft + Schale)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen (gepresst)
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• Salz, Pfeffer

Grundrezept für 6 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).

Zubereitung

1. Orzo in Salzwasser kochen, abgießen, mit 1 EL Olivenöl mischen.
2. Ofen auf 220°C. Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebel auf Blech mit 3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Oregano mischen. 20 Min backen bis Röstaromen.
3. Dressing: Zitronensaft, Knoblauch, restliches Olivenöl, Salz, Pfeffer.
4. Orzo mit Grillgemüse, Kirschtomaten, Oliven, Feta, Petersilie mischen. Dressing unterheben.
5. Warm oder kalt servieren.

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