Mediterrane Couscous-Schüssel mit geröstetem Gemüse & Hummus

• 400 g Couscous (Instant)
• 1 Aubergine (in Würfeln)
• 2 Zucchini (in Würfeln)
• 2 Paprika (rot + gelb, in Würfeln)
• 250 g Kirschtomaten (halbiert)
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer
• 200 g Feta (zerkrümelt)
• 1 Glas Hummus (fertig, ca. 200g)
• 1 Bund Minze oder Petersilie
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Dose Kichererbsen (400g, abgetropft — optional als Extra)

Grundrezept für 6 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).

Zubereitung

1. Couscous: In Schüssel geben, mit 500ml kochendem Salzwasser übergießen, 5 Min quellen lassen, mit Gabel auflockern.
2. Ofen auf 220°C. Aubergine, Zucchini, Paprika, Zwiebel, Knoblauch auf Blech mit Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer mischen. 20 Min backen.
3. Kirschtomaten in den letzten 5 Min zugeben.
4. Couscous auf Schüsseln verteilen, Grillgemüse darauf, Feta darüber, Hummus als Topping.
5. Mit Zitronensaft und Minze verfeinern.

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