Mildes Kichererbsen-Curry mit Reis

• 2 Dosen Kichererbsen (á 400g, abgetropft)
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 2 EL gelbe Currypaste (mild)
• 1 Dose passierte Tomaten (400g)
• 400 g Basmatireis
• 1 Zucchini (in Würfeln)
• 1 rote Paprika (in Würfeln)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (2cm)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 200 g Babyspinat
• Salz, Pfeffer

Grundrezept für 6 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).

Zubereitung

1. Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und warmhalten.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In Olivenöl andünsten (3 Min).
3. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben, 1 Min mitrösten bis es duftet.
4. Zucchini und Paprika zugeben, 3 Min mitbraten.
5. Kichererbsen, Kokosmilch und passierte Tomaten angießen. 15 Min bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Babyspinat unterheben, 2 Min zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit Reis servieren. Nach Belieben mit Naan-Brot dazu.

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