Cremige Pilz-Risotto mit Parmesan

• 400 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
• 300 g Champignons (in Scheiben)
• 30 g getrocknete Steinpilze (in warmem Wasser eingeweicht)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 150 ml Weißwein (optional)
• 1
• 2 L Gemüsebrühe (heiß)
• 80 g Parmesan (gerieben)
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, frischer Thymian

Grundrezept für 6 Personen. Grau = Vorrat (wird nicht mit nach Bring! gepusht).

Zubereitung

1. Steinpilze in 200ml warmem Wasser 20 Min einweichen, dann hacken. Einweichwasser durch Sieb gießen und zur Brühe geben.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Champignons und Steinpilze zugeben, 5 Min braten.
3. Risottoreis zugeben, 2 Min mitrösten bis glasig. Mit Weißwein ablöschen.
4. Nach und nach heiße Brühe zugeben (jeweils eine Schöpfkelle), ständig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist (ca. 20 Min).
5. Wenn der Reis cremig-al-dente ist: Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucola-Salat anmachen und sofort servieren.

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